آیا خوردن تخم مرغ خام کار درستی است یا خیر؟ - وبلاگ ساعت فانتزی

به گزارش وبلاگ ساعت فانتزی، آیا مصرف تخم مرغ خام برای سلامتی مفید است یا مضر؟ این مقاله در نظر دارد به این سئوال یک بار برای همواره پاسخ دهد.

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

آیا مصرف تخم مرغ خام برای سلامتی مفید است یا مضر؟ این مقاله در نظر دارد به این سئوال یک بار برای همیشه پاسخ دهد.

خطر ابتلا به عفونت سالمونلا

طبق اطلاعات ارائه شده به وسیله سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA)، سالانه حدود 142000 بیماری ناشی از سالمونلا گزارش شده است، که به دلیل مصرف تخم مرغ پدید می آیند.

هواداران سری فیلم های راکی صحنه ای از فیلم راکی یک Rocky I را بخاطر خواهند آورد که در آن سیلوستر استالون پیش از اینکه برای دویدن صبح زود خود در خیابانهای فیلادلفیا برود، سه یا چهار تخم مرغ را در لیوانی شکسته و آنها را سر می کشید. تخم مرغ همیشه رژیم غذایی اصلی ورزشکاران بوده است.

یکی از مورد بحث ترین موضوعات در انجمن ها یا فروم های سلامت در سراسر دنیا این است که آیا خوردن تخم مرغ خام برای سلامتی مفید است یا خیر. با توجه به خطر ابتلا به عفونت سالمونلا انتریتیدیس، پاسخ روشن است، خوردن تخم مرغ خام غیر پاستوریزه قطعاً ایده و فکر اشتباهی است.

در حقیقت، فیلم راکی بایستی دارای تیتر سلب مسئولیت با عنوان تمام تخم مرغ های مورد استفاده در فیلم پاستوریزه شده بودند می بود. اکنون مصرف تخم مرغ خام بدون پاستوریزه کردن و یا پخت صحیح اعلام شده است که برای سلامتی مضر می باشد، اجازه دهید به بعضی شواهدی که این مدعا را تأیید می کنند، نگاهی بیاندازیم.

به چه دلیل خوردن تخم مرغ خام می تواند کار اشتباهی باشد

سالمونلا گروهی باکتری هستند که معین شده گوشت خوک، گوشت گاو، تخم مرغ، و سایر محصولات غذایی را آلوده می سازند، و آنها را به یکی از علل اصلی مسمومیت غذایی در ایالات متحده تبدیل نموده است. عفونت سالمونلوز، با علائمی مانند درد شکمی، تهوع، استفراغ، سردرد و خستگی، که ممکن است یک هفته به طول انجامد، قابل تشخیص است. در حالی که بیشتر مردم بدون درمان خاصی بهبود می یابند، تأثیر عفونت در نوزادان، زنان باردار، و افراد مسن می تواند خطرناک تر باشد. موارد شدید از بیماری سالمونلا با ورود باکتری به جریان خون معین می گردد. درمان آن تجویز آنتی بیوتیک را شامل می گردد. بنابراین، خوردن تخم مرغ خام غیر پاستوریزه، اصولاً خطرناک می باشد.

در ارتباط با خوردن تخم مرغ خام، سطح بالای کلسترول موجود در زرده تخم مرغ خطر دیگری است که هنگام مصرف مقادیر زیاد وجود دارد. هیچ تحقیق قطعی در خصوص اینکه چه اندازه کلسترول موجود در زرده تخم مرغ به وسیله بدن جذب خواهد شد، صورت نگرفته است. در افراد مبتلا به مسائل قلبی، توصیه می گردد آن را در حد اعتدال مصرف کنند.

به طور کلی، مصرف مقادیر زیادی از سفیده تخم مرغ ممکن است به کمبود بیوتین منجر گردد. با این حال، این مشکل می تواند با مصرف تخم مرغ کامل، به جای فقط سفیده تخم مرغ رفع گردد، به این دلیل که زرده غنی از بیوتین است.

جهت پیشگیری از ابتلا به عفونت سالمونلا ...

در اینجا بعضی از اقدامات ایمنی توصیه شده جهت از بین بردن خطر عفونت سالمونلا به وسیله تخم مرغ آورده شده است:

همیشه خرید تخم مرغ پاستوریزه را در اولویت قرار دهید، به این دلیل که خطر آلودگی باکتریایی را ندارند. این تخم مرغ های پاستوریزه شده تقریباً در تمام خواروبار فروشی ها در دسترس می باشند. بسیاری از فرآیندها و روشهای پاستوریزه سازی به ثبت رسیده وجود دارد که عمدتاً از گرما برای از بین بردن باکتری های مضر در تخم مرغ استفاده می کنند، بدون آنکه بر ارزش غذایی آن تأثیری وارد سازند.

تخم مرغ هایی که در یخچال نگهداری شده اند را خریداری کنید، به این دلیل که خطر رشد باکتری در آنها به طور قابل ملاحظه ای پایین تر است. در هنگام خرید مطمئن شوید که تخم مرغ ترک خورده و یا سوراخ نباشد.

همیشه تخم مرغ ها را در شرایط خنک یا در یخچال نگهداری کنید و ترجیحاً آنها را در ظرف مدت سه هفته مصرف نمایید.

تمام خوراکهایی که در آنها تخم مرغ بکار رفته بایستی به خوبی پخته شوند؛ زرده و سفید باید سفت باشند، و نه روان و شل.

از مواد غذایی و دستور العمل هایی که شامل استفاده از تخم مرغ نپخته یا خام غیر پاستوریزه است، خودداری کنید.

به چه دلیل کلاً مصرف تخم مرغ سودمند می باشد

در این قسمت بعضی از مزایای مصرف تخم مرغ، چه فرم نپخته آن و چه بصورت خام پاستوریزه آورده شده است.

تخم مرغ بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری مورد احتیاج برای عملکرد مناسب بدن انسان را تأمین می سازد.

آنها گروهی از ویتامین ها و مواد معدنی همانند ریبوفلاوین، اسید فولیک، ویتامین B6، ویتامین B12، آهن، کولین، کلسیم، پتاسیم، و فسفر را فراهم می کنند.

سفیده تخم مرغ غنی ترین منبع پروتئین روی زمین است. که از آن مکمل پروتئین ایده آل می سازد. خوردن آن به طور خام، بخاطر پروتئین موجود، روش معمول در میان بدنسازان می باشد. تخم مرغ یکی از معدود محصولات طبیعی است که حاوی ویتامین D است.

مصرف کولینی که به وسیله تخم مرغ تأمین می گردد، برای زنان باردار و بعلاوه زنان شیرده توصیه می گردد، به این دلیل که به رشد مغز جنین یاری می نماید.

خلاصه اینکه، خوردن تخم مرغ خام قطعاً خطرناک و ریسک است، اما احتمال خطر با انتخاب تخم مرغ های پاستوریزه و پیش از مصرف، نگهداری آنها در دمای پایین در یخچال به طور کامل از بین می رود.

/ج

منبع: راسخون